主料 | ||
鱼头500克 | 鱼尾500克 | |
辅料 | ||
芋头300克 | 白菜300克 | 油豆腐100克 |
姜4片 | 胡椒粉少许 | 盐少许 |
花椒粉少许 | 葱一棵 |
1/11. 鱼头和鱼尾让鱼档切大块,洗净;(因为要炖一会的,小块会碎,故切大块)芋头切方块;白菜撕片;油豆腐我是用热水洗过几遍,担心外面的油不干净。
2/11. 下油一勺,热锅
3/11. 将芋头倒入小炸一会,至金黄。因为芋头易化,先炸可以定型,也更醇香浓郁。
4/11. 芋头炸好捞起。
5/11. 炸好芋头的油留锅底,先下姜片,准备煎鱼头。
6/11. 下鱼头和鱼尾,煎至金黄。
7/11. 将鱼头鱼尾煎好后,推至锅一旁,下白菜略炒,加热水。(加热水才能煮出来的汤是奶白色的。)
8/11. 加水后即加芋头。盖上锅盖,炖15分钟。
9/11. 15分钟后加豆腐泡,再炖5分钟。
10/11. 5分钟后,揭盖,加胡椒粉、盐、花椒粉,略滚。起锅。
11/11. 成品,关火。