家常辣子鸡

1/5. 鸡腿洗净，切小块，再次浸泡，直至血水洗净

2/5. 八角两颗、桂皮一小块，干辣椒按照个人口味添加，青辣椒洗净手掰成小块备用

3/5. 炒锅内到入少许花生油加热，同时放入备好的八角、桂皮、姜片、干辣椒，煸炒出香，倒入控好水的鸡腿块煸炒至鸡腿部分水分渗出，表皮变微黄。

4/5. 依次加入料酒、老抽、味极鲜，比例4：2：3，翻炒大火烧开转小火，盖锅盖慢烧15分钟后加食盐鸡精少许，继续烧至约20—30分钟（期间鸡肉会出水，因此锅内汤汁会，先由少变多再由多变少），偶尔开锅翻炒避免粘锅。