满分酸菜鱼

1/21. 鱼肉切薄片

2/21. 鱼骨头和鱼肉分开放

3/21. 鱼片和鱼骨头的腌制方法都一样：鸡蛋一个、加少量盐、油、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀、腌制半个小时以上

4/21. 白萝卜削皮切条状洗干净沥干水备用

5/21. 酸菜是在菜市场买人工腌制的，随意切小块洗净沥干水备用，如果咸就稍微泡水里长时间点

6/21. 蒜头切末、姜切丝、泡椒切段或者切碎、干辣椒切段、花椒洗干净。

7/21. 留几个干辣椒切段备用、葱香菜洗干净，葱切段、葱头拍扁、香菜切碎

8/21. 热锅爆香蒜末和姜丝

9/21. 之后放干辣椒、泡椒和花椒炒香

10/21. 鱼骨头稍微煎一煎

11/21. 加上满大锅的水

12/21. 水沸腾后依次加上萝卜

13/21. 酸菜中小火慢慢熬

14/21. 熬10分钟那样、看萝卜煮软了没有、煮软了就差不多的了、期间将两盘腌制鱼片和鱼骨的酱料倒入锅里一起煮。最后就可以试试汤的味道了、为什么腌制的时候适量的少放盐和生抽、就是怕咸了补救不到

15/21. 调小火将全部配料都承起来、留汤在锅里

16/21. 大火烧开、将鱼片全部倒进去、等汤再沸腾

17/21. 汤再次沸腾稍微等几秒就能熄火、这是煮好的鱼片、刚刚好、不会太老

18/21. 将鱼肉和汤都承到锅里

19/21. 另外起锅将干辣椒、葱段和香菜都稍微爆香承到鱼片上就可以吃了

20/21. 每次做好都是用打边炉的汤锅承的、实在做的多