主料 | ||
蛋白糊:蛋清4个 | 砂糖30克 | 柠檬汁3-4滴 |
蛋黄4个 | 色拉油35毫升 | 纯牛奶45毫升 |
香草香精3滴 | 低粉90克 | 菠菜碎适量 |
低粉18克 | 纯牛奶80毫升 | 砂糖20克 |
菠菜碎少许 | ||
辅料 | ||
卡仕达酱:蛋黄1个 | 糖粉少许 |
1/20. 菠菜洗净入沸水锅中汆烫至变色,捞出沥水切碎。
2/20. 蛋黄、蛋白分离。
3/20. 30克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4/20. 加入纯牛奶搅拌均匀。
5/20. 分次加入玉米油35ml,使蛋液与油融为一体。
6/20. 粉过筛两次倒入盆中,搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7/20. 蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
8/20. 分三次加入30克细砂糖,中速打发。
9/20. 打至湿性发泡,约为7分发。
10/20. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,加入少许菠菜碎切拌均匀。
11/20. 再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12/20. 将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
13/20. 烤箱预热175°后,以烤架盛托,放中层、烘烤25分钟。
14/20. 蛋黄加入砂糖,打至颜色变浅。
15/20. 加入牛奶、香草香精,筛入低粉,搅拌均匀。
16/20. 隔水加热法,不停搅拌至浓稠糊状。
17/20. 蛋糕出炉倒扣在烤架上,撕去油纸。
18/20. 另取一张油纸,将蛋糕移置上,将卡仕达菠菜酱均匀的涂抹在蛋糕坯上。
19/20. 将蛋糕片卷起成卷,用油纸包好,送入冰箱冷藏15分钟。
20/20. 取出切记件,表面筛少许糖粉即可享用。
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