主料 | ||
抹茶天使蛋糕适量 | 蛋清5个 | 白糖70克 |
低粉50克 | 淀粉8克 | 朗姆酒10克 |
水10克 | 抹茶粉5克 | 盐1克 |
蛋黄糊适量 | 蛋黄1个半(如果小的话就用2个) | 白砂糖20克 |
糖水(水:糖=1:1)25克 | 马斯卡彭糊适量 | 马斯卡彭125克 |
吉利丁片一片(5)克 | 奶油糊适量 | 淡奶油125克 |
表面装饰适量 | 抹茶粉适量 |
1/22. 抹茶粉与朗姆酒和水混匀,备用
2/22. 蛋清分离,盆中一定保证无水无油,而且不要夹杂蛋黄(虽然有蛋黄也可以打发,但是做出来的可就不是天使蛋糕了,如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里,那就改做海绵蛋糕吧~)
3/22. 滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起大泡,加入三分之一左右的糖和1g的盐,继续低速打发,大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖,当蛋白变细腻时,最后一次加入糖,继续打发
4/22. 打至湿性发泡
5/22. 加入抹茶混合液混合液
6/22. 继续低速打发,打至9分发
7/22. 筛入低粉和淀粉,用刮刀翻拌,动作要迅速,要轻柔,千万不要画圈
8/22. 拌匀后,倒入8寸方形模具中,模具底部铺上一层油纸,这样便于脱模,放入烤箱的中下层,180度烤25-28分钟左右,烤好后取出放凉,然后制作奶酪糊
9/22. 用凉水泡吉利丁片,蛋黄加糖打发
10/22. 将糖水煮到将沸(我觉得这块一定得有个人帮忙,否则会手忙脚乱)
11/22. 然后在打发的同时,将糖水慢慢倒入到蛋黄中,再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中,继续不停地打发,至蛋黄硬挺
12/22. 硬挺后,取出继续打发,至盆底的温度降下来
13/22. 马斯卡彭隔水加热至融化,然后移出锅外,放入泡好的吉利丁片,拌匀
14/22. 打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中
15/22. 轻轻拌匀
16/22. 淡奶油打发,打至出现纹路但是还可以流动的状态,7-8分发
17/22. 淡奶油分3次放入到奶酪糊中,翻拌均匀
18/22. 将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片,并且根据容器切条或者其他形状
19/22. 倒入一些奶酪糊
20/22. 然后再放一层蛋糕
21/22. 最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上(一般我都是晚上做,然后第二天早上吃)
22/22. 冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉,开吃吧~
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如果没有马斯卡彭也可以用奶油奶酪代替,但是味道和口感都会有所逊色,建议还是用马斯卡彭~