主料 | ||
菲力一块 | 培根4片 | 鹅肝1块 |
欧芹适量 | 香菜一小把 | 土豆1个 |
洋葱0.5个 | 腰果仁一小把 | 花生仁一小把 |
蟹黄瓜子一小包 | 口菇6个 | 酥皮4片 |
黑胡椒汁适量 | 芥末适量 | 黑胡椒碎适量 |
盐适量 | 五香粉适量 | 黄油1块 |
橄榄油少许 | 鸡蛋1个 | 红酒适量 |
1/10. 牛肉涂抹盐,黑胡椒,橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油,再倒入橄榄油,油热后煎牛排,不用煎熟,将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油,稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末,再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。
2/10. 口菇切碎,拌入香菜,蒜末(或者黑松露),鹅肝。同时捣碎腰果仁,瓜子仁,花生仁,在炒锅里炒香,
3/10. 土豆煮熟后去皮捣泥,拌入黑胡椒碎,再拌入之前的配料,和炒香后的果仁搅拌均匀,小火炒五分钟左右加入红酒,再炒五分钟,登配料成型,不能干也不能太黏。乘出后放入冷藏室冷藏。
4/10. 培根像这样平铺,或者交叉铺好,下面垫上保鲜膜
5/10. 将冷却好的配料铺均匀在培根上,再放上牛排
6/10. 卷起来,不要吝惜保鲜膜,包紧,一定要包紧。放入冷藏室冷藏30分钟左右定型。
7/10. 酥皮抹上面粉,用擀面杖擀平,越大越好,用酥皮把牛排包住,两边捏好,收紧,再次用保鲜膜包紧放入冷藏室冷藏定型。
此时鸡蛋蛋清蛋黄分离,打散蛋黄,牛排冷藏好后在酥皮上划出花刀。再把蛋液均匀刷在酥皮表面
8/10. 牛排放入预热200度烤箱,惠灵顿一般讲究三成熟或者五成熟。三成一般二十分钟左右,五成一般35分钟左右就可以。具体视自家烤箱脾气定。
9/10. 摆盘并淋入黑椒汁
10/10. 搞定