虎皮蛋焖红烧肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

King麻麻79

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仔细想了想，红烧肉的做法千奇百怪，只有想不到没有做不到。有人喜欢创新，有人喜欢它固有的味道，随你怎么折腾，反正最后都要进肚…… 我今天做的这道菜它不是最新的，但是是最和我胃口的，它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】，我是粗人一枚，喜欢直着来，直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。

主料
五花肉500克	鹌鹑蛋10个	盐5克
酱油2大勺	冰糖2大勺	葱适量
姜4片	料酒少许	八角2颗
桂皮1块	香叶2片	植物油适量
花椒少许

虎皮蛋焖红烧肉的做法，共11个步骤

1/11. 准备食材

2/11. 先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中

3/11. 煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮

4/11. 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

5/11. 五花肉切丁块

6/11. 做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干

7/11. 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色

8/11. 肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右

9/11. 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

10/11. 成品图

11/11. 成品图

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。 2、五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 3、红烧肉一定要用好的酱油，如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色，酱油可以选用高鲜，味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看，一个个像小元宝，这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧！总之最后都是要进肚子的。哈哈

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