主料 | ||
五花肉250克 | 蒜苗200克 | 香干3块 |
食用油、盐、生姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖适量 |
1/11. 五花肉洗净,加料酒姜片清水煮透无血丝,捞出待凉。
2/11. 晾凉的五花肉去皮(也可不去,看各人爱好)切成稍薄的片(不要太薄,煸时易碎)。香干斜切成薄片,蒜苗掐小段,焯水待用。
3/11. 锅烧热,小火,放点油滑锅,先把肥点的肉片煸炒。
4/11. 煸得差不多油出大半了,放瘦点的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的话会煸出很多油,要把油倒出大半另做他用,大多的油于健康不利。
5/11. 把肉片扒到锅边,下姜蒜炒香。
6/11. 再下一勺豆瓣酱一起炒。
7/11. 大火,把锅内佐料和肉片炒均匀。
8/11. 下入焯好水的蒜苗翻炒。
9/11. 炒至蒜苗有些软时加入香干接着炒,期间看下咸淡是否要加盐,一般口味的话豆瓣酱的咸度就够了,如果这时候有些粘锅,边炒边向锅内洒适量清水。
10/11. 加适量生抽和一点白糖,翻炒两分钟,收汁起锅。
11/11. 装盘。
豆瓣酱是复合型的调味料,所以不需要太多的调味料。