主料 | ||
五花肉180克 | 香干10片 | 青椒1个 |
红椒1个 | ||
辅料 | ||
菜籽油少量 | 盐0.3勺 | 生抽1大勺 |
鸡精1小勺 | 老抽少量 | 白糖1勺 |
桂皮、花椒、茴香少量 | 大蒜1根 | 姜5片 |
干辣椒少量 | 郫县豆瓣酱3勺 | 黑木耳5朵 |
料酒少量 | 淀粉少量 |
1/6. 将桂皮、茴香、料酒加入锅里,加适量水,加少许盐。水热后,放入整块五花肉,7分钟左右将五花肉放入冰的凉水中;
2/6. 切好青椒和香干块放入盘中备用;
3/6. 同时也备好黑木耳、干辣椒。蒜白、蒜叶若干
4/6. 少量菜籽油烧热,放入切好的五花肉、姜片、适量豆瓣酱、白糖煸炒,然后加入泡过的干辣椒、花椒、黑木耳,蒜白一同煸炒;最后加入青椒和香干
5/6. 加入适量生抽和少许酱油,将调好的水淀粉倒入锅中,大火跳锅;
6/6. 入蒜叶及少许鸡精出锅。
过热水后的五花肉及时放入冰水中冷却,能使肉更紧致,吃起来更有弹性