主料 | ||
五花肉800克 | 香干200克 | |
辅料 | ||
青红杭椒少许 | 食用油5克 | 辣椒红油10毫升 |
蒜蓉辣酱10毫升 | 味椒盐5克 | 烤肉粉5克 |
1/8. 五花肉洗净去毛,加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片,冷水下锅,预制20分钟
2/8. 青红杭椒切段,蒜子切片,生姜切菱形块
3/8. 预制的五花肉切片,香干切大斜片
4/8. 坐锅起油,下五花肉煸出油脂,捞起待用
5/8. 下姜蒜爆香,下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6/8. 下五花肉翻炒2分钟
7/8. 下香干、味椒盐,翻炒2分钟
8/8. 下青红杭椒,翻炒1分钟,撒烤肉粉,翻匀出香,起锅即可
罗里吧嗦:
1.回锅肉要预制,预制时添加花椒,肉的味道更好更香
2.传统以郫县豆瓣起红油的方式,我觉得口感过咸,且色泽发黑,我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合,色泽更诱人,盐度更低
3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉,能给回锅肉带来前所未有的浓香