客家酿豆腐

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“酿”，在客家话里指“塞入馅料”，是客家独有的一种烹饪方式。今天嘉宾史云带来一道经典客家酿豆腐，将豆腐切成三角块，在斜边上划开一个小口，轻轻塞入肉馅，下锅煎至双面金黄，再加高汤小火慢煮，一道香喷喷的酿豆腐就做好了。学会这个方法，酿豆腐、酿茄子，也能手到擒来！

客家酿豆腐的做法，共4个步骤

1/4. 调制肉馅：
取五花肉肉糜，放入蒜末，加适量五香粉、盐，混合均匀。

2/4. “酿”豆腐：
将豆腐切成三角块，将斜边的中间划开一个小口，放入肉馅。

3/4. 煎：
热锅倒油，等油热之后，放入酿好的豆腐，几面都煎至金黄色。

4/4. 煮：
倒入高汤，大约到豆腐一半的位置，再放入葱，盖上锅盖，小火焖煮，煮到汤汁稍干，撒一点盐，加入生粉水收汁，再调小火煮5分钟左右，一道客家酿豆腐就做好了。

1.将肉馅塞到豆腐里时，力道要轻。
2.煎豆腐时要时不时挪动，不然容易粘锅。
3.加入高汤之后用中小火炖，更入味。

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