主料 | ||
鸡蛋2个 | 玉米油26克 | 牛奶30克 |
可可粉(我用的好时)8克 | 低粉32克 | 巧克力(我用的德芙)40克 |
砂糖(蛋白)30克 | 糖粉(蛋黄)10克 |
1/15. 备齐所用材料
2/15. 分离鸡蛋,蛋清放入冷冻室待边缘结冰后取出
3/15. 玉米油+牛奶+糖粉隔水小火加热搅拌均匀后加入可可粉搅拌均匀
4/15. 趁热加入巧克力块搅拌至巧克力完全融化。这个时候的巧克力糊呈现出稍粘稠有光泽的状态
5/15. 筛入面粉,搅拌均匀
6/15. 加入蛋黄,搅拌均匀,不要划圈搅拌,以免面糊起筋。
7/15. 搅拌好的面糊是有光泽稍显粘稠的状态
8/15. 蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡状态。提起打蛋器有直立的小尖角(这个时候烤箱预热170度)
9/15. 取三分之一蛋白糊放入巧克力糊中,翻拌均匀。
10/15. 将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中,用小岛老师的手法混合均匀
11/15. 混合好的面糊倒入模具,轻摔一下震荡出气泡。170度,30分钟左右。
12/15. 成品图
13/15. 成品图
14/15. 成品图
15/15. 成品图