主料 | ||
草鱼750克 | 胡萝卜1小墩 | 西兰花适量 |
大蒜1瓣 | 香葱碎适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 黄酒2汤匙 | 清水2汤匙 |
白胡椒粉1小勺 | 姜粉1小勺 | 生抽1小勺 |
色拉油适量 | 玉米淀粉1小勺 |
1/12. 美味道,还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。
2/12. 剔除鱼刺、剥去鱼皮,取除鱼肉,剁成鱼茸。
3/12. 加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺,搅拌均匀,水同一方向搅打上劲,加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4/12. 平底锅烧热放适量色拉油,油温烧至七成热,双手抹少许色拉油防粘,取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5/12. 炸至鱼丸定型、表面微黄,沥油捞出。
6/12. 炸好所有鱼丸。
7/12. 西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉,沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8/12. 1小勺玉米淀粉加适量清水调匀,勾芡用。
9/12. 炒锅烧热放色拉油,油热放入蒜片爆香,放入配菜翻炒均匀,放入鱼丸翻炒均匀。
10/12. 加入适量清水略煮,加盐、生抽调味。
11/12. 倒入淀粉水勾芡,撒入葱花翻炒均匀即成。
12/12. 成品图。
1、调制鱼茸不用加过多调味品,保持鱼肉鲜美。 2、不喜欢油炸,也可在开水锅中煮熟。 3、鱼肉中加入色拉油,口感更滑嫩。 4、鱼丸炸制时间不要过长,以免口感变老。 5、做好的鱼丸冷冻保存,煮汤、下面都很美味。 6、喜欢更加细腻口感,可使用料理机搅拌成鱼茸。