主料 | ||
鸭子1只 | 子姜200克 | 二荆条4个 |
小米辣少量 | 花椒适量 | 大蒜半颗 |
豆瓣酱适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 大料2颗 |
1/5. 鸭子汆水,尽量宰小点,以便更入味
2/5. 洗干净切好待用
3/5. 锅里放油下汆过水的鸭子爆炒,炒干水分加入料酒继续翻炒。炒到鸭肉表面微黄就可以加入花椒,大料,大蒜,豆瓣酱,生抽,一点点白糖和盐,待作料炒香了再把鸭肉混合炒匀继续翻炒,火不要太大了!保持中小火就可以了,要不断的一直翻炒,不然容易糊锅,大概炒20分钟左右。如果不喜欢太干的,可以少炒一会。我是觉得姜爆鸭子应该要稍微干一点点才好吃。炒好就可以加开水了(记住一定要加开水)先放一点姜进去提味,盖上锅盖慢慢煮。
4/5. 待水分烧干以后,锅里会有一些油,用这个有把子姜和辣椒下锅翻炒,加入少量的盐。然后再把鸭肉翻过来盖在姜和辣椒上面闷一小会,这样做是为了可以把姜和辣椒的香味都均匀的散发在鸭肉上,然后再翻炒均匀就可以出锅了!
5/5. 美味香喷喷的姜爆鸭子做好了!
喜欢吃辣的朋友可以多加一点,我辣椒放得不多,主要是家里人吃不太能吃辣椒,花椒如果有鲜花椒做出来会更美味!