红烧黄鳝

1/20. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2/20. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3/20. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4/20. 挖去肚肠，冲洗干净。

5/20. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6/20. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7/20. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8/20. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9/20. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10/20. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11/20. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12/20. 倒入鳝鱼段翻炒。

13/20. 再放入料酒翻炒。

14/20. 然后放老抽翻炒。

15/20. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16/20. 洒入黑胡椒粉。

17/20. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18/20. 出锅装盘。

19/20. 洒上少许香菜点缀。