主料 | ||
鸡爪(鸭掌)2斤 | 生姜1块 | 蒜头半个 |
白醋300毫升 | 白酒50毫升 | 柠檬2个 |
白糖150克 | 盐15克 | 生抽10毫升 |
老抽10毫升 | 蚝油5毫升 | 红辣椒60克 |
八角两三颗 | 桂皮2片 | 干柚子皮少许 |
冰水至少一大盆 |
1/8. 鸡爪(鸭掌)洗干净,剪去脚指甲。
2/8. 水没过鸡爪(鸭掌),放入姜片、八角、桂皮、干柚子皮,开大火煮。水开后继续盖着盖子煮15--20分钟(鸡爪15分钟就够,鸭掌需要多煮一会)。
3/8. 煮好的鸡爪(鸭掌)捞出,盆里倒入冰水,泡一下再换一盆冰水,鸡爪一直泡到冻起来(过几遍冰水以后肉质会变得很Q)。
4/8. 红辣椒切丁,蒜瓣去皮,加少许白醋,放料理机内打成泥(我家人都不怎么吃辣,所以只放了60克辣椒,喜欢吃辣的朋友可以视自己口味增加)
5/8. 把辣椒泥倒入用来装鸡爪的桶里,放入白醋、白酒、糖、盐、生抽、老抽、蚝油等所有调料(可以把白醋倒入料理机,将剩余的辣椒泥冲出来),拌匀。
6/8. 柠檬洗干净,擦干表皮,切片去核,放入桶内。
7/8. 将冰水里泡好的凤爪(鸭掌)捞出来,装入桶中,放冰箱冷藏一晚,第二天上下翻个面。
8/8. 两三天就比较入味了,看着是不是很有食欲。