主料 | ||
蛋黄3个 | 枫糖浆50毫升 | 玉米油30毫升 |
牛奶50毫升 | 低筋面粉85克 | 枫糖浆30毫升 |
辅料 | ||
蛋白4个 | 细砂糖20克 | 柠檬汁数滴 |
盐少许 |
1/15. 蛋黄中加入枫糖浆;
2/15. 隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;
3/15. 离水,加入玉米油,搅拌均匀;
4/15. 加入牛奶搅拌均匀;
5/15. 一次性筛入低筋面粉;
6/15. 切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。
7/15. 蛋白中加入少许盐(用两个指尖一捏即可)和几滴鲜榨柠檬汁;
8/15. 用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;
9/15. 继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;
10/15. 转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;
11/15. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;
12/15. 倒回到蛋白霜中;
13/15. 切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;
14/15. 蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡。
15/15. 烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。