主料 | ||
五花肉250克 | 茭白3个 | 大料1个 |
桂皮1个 | 香叶2片 | 大蒜半头 |
姜片1片 | 生抽一大勺(汤勺) | 料酒1大勺(汤勺) |
老抽1/3汤勺 | 冰糖8-10粒 | 葱段适量 |
花椒10粒左右 |
1/11. 五花肉洗净,切成麻将块大小的肉块。五花肉最好选不带皮的,带皮的容易嘣油,也不要选太肥的五花肉,最好选比较标准的肥瘦相间的五花肉,瘦肉多一点的。如图。
2/11. 准备好香料:姜片,蒜片,葱段,香叶,大料,花椒,香叶。
3/11. 热锅,放少量的油,油烧热后先下步骤2准备的所有香料,炒出香味后加入肉块,把肉块炒发白变色后就可以盛出来。
4/11. 炒糖色:把锅洗净或另取一只锅,放少量的油,小火,放入冰糖,把冰糖炒化后,看到糖汁开始冒小泡泡后,把肉下锅,慢慢炒,炒到所有肉块上色就好了。
5/11. 我建议不太会炒糖色的盆友们或者怕炒糊的,就用小火炒,慢慢炒,一定要有耐心,这样不会炒糊还可以把五花肉中的肥油给炒出来,看,炒成这个样子就差不多了,效果棒棒哒~喜欢吃肉干一点的盆友可以再炒一会哈~
6/11. 加入生抽,老抽,料酒,比例大概是3:1:3。炒匀。好有食欲啊。油亮亮的其实都是冰糖的作用喔。
7/11. 加入开水,漫过肉块即可。大火煮开后除去浮沫,转中火,开始炖,大概炖30分钟。中途要注意多观察锅里水的情况,水少了可以再加水,一定要加热水。
8/11. 炖肉的时候,你可以准备茭白啦。
9/11. 把茭白洗净,剥掉外面的外皮,滚刀切成块。用热水迅速焯一下,除去草酸。
10/11. 肉炖了30分钟后,加入茭白,如果这时候锅里剩余的水太少,加入适量热水,继续炖15分钟左右。
11/11. 炖好后,尝一下咸淡后再决定要不要加盐,之后大火收汁,盛盘。这样就完成啦!是不是很有食欲呢?特别下饭喔,小盆友和老人都爱!
茭白里含有很多草酸,所以不要和豆腐一起实用。豆腐里含有较多氯化镁,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。