蛋皮烧卖

1/16. 将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

2/16. 荸荠洗净去皮，切碎；

3/16. 香菇洗净去蒂，切碎；

4/16. 将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

5/16. 鸡蛋打散，取出一大勺另用；

6/16. 在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

7/16. 起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

8/16. 找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

9/16. 用刀切出圆形蛋皮；

10/16. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

11/16. 包入适量馅心；

12/16. 包成烧麦，露出馅心；

13/16. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

14/16. 蒸好装盘，按上一粒枸杞子

15/16. 小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；