主料 | ||
富强粉200克 | 蔓越莓干50克 | 玉米淀粉20克 |
鸡蛋3个 | 泡打粉5克 | |
辅料 | ||
麦芽糖100克 | 细砂糖160克 | 清水35克 |
1/14. 蔓越莓切碎。
2/14. 富强粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。揉成湿润的面团,非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3/14. 在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。
4/14. 在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
5/14. 起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。
6/14. 将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。
7/14. 炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。
8/14. 将35克清水,160克细砂糖,100克麦芽糖放入锅中,熄火熬煮,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。
9/14. 熄火,倒入炸好的坯条和蔓越莓干,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
10/14. 将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内,带上隔热硅胶手套,趁热压紧。
11/14. 冷却后用杯子托起模具底部,轻压一下模具便可脱模。
12/14. 底部用刮刀分离即可。
13/14. 切成小块。
14/14. 用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛,保质期3天。
1、如果没有富强粉,可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替。
2、糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。