主料 | ||
鸭边腿2只 | 葱一小把 | 姜一块 |
料酒2勺 | 白糖一勺 | 盐40克 |
八角几瓣 | 香叶5片 | 百香果一个 |
桂皮一小块 | 花椒一小把 |
1/8. 准备材料:鸭边腿2-3只,约600-700克,各种作料
2/8. 铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻炒
3/8. 炒至盐微黄,花椒爆出香味,关火稍凉
4/8. 用炒好的椒盐搽抹鸭腿,用手在鸭腿各处按摩数分钟
5/8. 将按摩好的鸭腿装入食品袋,扎紧放入冰箱冷藏室,一般腌渍过夜即可,喜欢咸的可以腌渍两天
6/8. 腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净,冷水下锅烧开焯去血水
7/8. 焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料,加入没过鸭腿,大火烧开转小火保持微开状态二十分钟,用筷子一扎即透就可关火
8/8. 在卤水中放凉,捞起斩块装盘浇上卤汁即可,同样的方法也可以卤制整鸭哦,我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻,下次卤牛肉,卤鸭,卤豆干都可以拿出来再用,这就是传说中的老卤哦