自制辣椒油

1/12. ▲先把干辣椒用料理机打碎，注意时间别太长，辣椒不需要打的太碎，有点颗粒感吃起来才好吃。

2/12. ▲接着来烧油，油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片。

3/12. ▲看到放进去的香料和姜片变色了，就可以捞出来了。

4/12. ▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了。做辣椒油，不同的油温，出来的辣椒油效果不同。

5/12. ▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里，这时的辣椒油是最红的。

6/12. ▲等油温烧热到180度左右时，这时出来的辣椒油最香。

7/12. ▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油，就要在三个不同的油温时，分别倒入辣椒面里。

8/12. ▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份，取一个容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一点点盐、白芝麻。

9/12. ▲然后倒入三分之一份的热油，此时的油温大概在180度左右。

10/12. ▲倒进去之后要马上搅拌均匀，否则很容易糊，这时是把辣椒油的香味激发出来。

11/12. ▲然后再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的热油，此时的油温已经差不多降到了140度左右，也是倒进去之后就赶紧搅匀，这时辣椒油的辣味也被激发出来了。