主料 | ||
鸡蛋清6个 | 鸡蛋黄6个 | 低粉90克 |
纯牛奶60克 | 植物油60克 | 白砂糖80克 |
白醋8克 | 淡奶油400克 | 砂糖25(放在奶油里)克 |
榴莲肉100克 | 食用色素2滴 |
1/7. 蛋清蛋黄分开放入干净无水无油的盆中,将蛋清分开后放入冰箱冷冻半小时左右
2/7. 纯牛奶和植物油混合搅拌至乳化,然后筛入低筋面粉,搅拌至无干粉即可,不可搅拌上劲,否则会导致蛋糕成品塌陷
3/7. 蛋清冷冻至有薄冰,取出加入白醋和糖(白醋可以增加蛋清的稳定性,糖和醋我是一次性加入蛋清中的),用手持打蛋器打至干性发泡(即蛋盆倒扣蛋清不会掉落)
4/7. 将蛋清取三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀,动作轻柔,从下往上翻拌,正常的搅拌不会使干性发泡的蛋清消泡,蛋清没那么脆弱,混合均匀后将蛋黄糊再倒入剩余蛋清中搅拌
5/7. 从烤箱取出后再用力震一下,稍有回缩是正常现象,然后倒扣在烤网上,晾凉后脱模
6/7. 我把他分割成三等份,放一边备用
7/7. 奶油加入砂糖用中低速打发,天热盆底下坐冰水,打发至出现纹路即可,切勿打过头,不然会水油分离就不能用了,然后取一部分加入两滴色素搅拌均匀后装入裱花袋中,底部剪个小小的孔,用来挤奶油,另一部分奶油用来抹面,我里面加了榴莲泥,根据喜欢进行蛋糕表面装饰,我做的这款蛋糕适合不会抹面的新手哦!