椒盐虾仁

1/8. 【1】擦干虾仁
用厨纸轻轻将虾仁身上的水份擦干，这样比较容易裹粉。

2/8. 【2】改刀
为了炸出虾球的形状，用刀沿虾背开口。再用厨纸将肠泥（虾线）拿掉。

3/8. 【3】打蛋
取一水晶碗，打入一颗蛋的蛋清，然后用打蛋器将蛋清打匀，打到起泡为止。

4/8. 【4】腌虾仁
将虾仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少许糯米粉、少许盐，轻轻地将其抓匀。然后再将虾仁放到装有糯米粉的盘子里，让虾仁充分裹上糯米粉。

5/8. 【5】炸虾仁
提前烧一锅油，待油温合适后，将虾仁扔进油锅里炸，炸到变色后将其捞起。火不要关，继续加热锅里的油。

6/8. 【6】静置
将捞出的虾仁静置一下，然后放到油锅里炸第二次，这一次炸一小会儿就可捞起。这样虾仁就不容易吃油，比较清爽，外面酥脆，里面Q弹。

7/8. 【7】制作蘸料和花椒盐
取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入适量酱油、辣油，用作蘸料。再取一个小碟，加入食盐和花椒粉，将其拌匀即可得到花椒盐。