主料 | ||
高粉150克 | 酵母1.5克 | 细砂糖12克 |
蛋液12.5克 | 奶粉6克 | 水75克 |
黄油25克 | ||
辅料 | ||
盐2.5克 | 鹌鹑蛋适量 | 干葱碎适量 |
黑胡椒适量 | 盐适量 |
1/13. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2/13. 选择“和面”工作档和面15分钟。
3/13. 将黄油放入,继续揉面至扩展阶段。
4/13. 检查面团是否揉到扩展阶段。
5/13. 调至发酵档进行基本发酵。
6/13. 面团发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7/13. 面团滚圆松弛10分钟后擀成与模具长度相等的长方形。
8/13. 翻面后从上下各1/3处向内折,再对折,接口处压紧。
9/13. 放入涂黄油的模具中,喷少许水,盖上盖子,进行最后发酵约30分钟。
10/13. 烤箱预热180度,上下火、中下层、烤30分钟出炉。
11/13. 将吐司取出,切片。(可刷黄油液)
12/13. 吐司中间挖空,打入鹌鹑蛋,撒少许黑胡椒、干葱碎、盐,烤箱160度,中层烤制10-15分钟。
13/13. 装盘配以牛奶、火腿享用。