主料 | ||
蛋黄4个 | 水40克 | 玉米油40克 |
细砂糖27克 | 低筋粉50克 | 玉米淀粉15克 |
辅料 | ||
蛋清4个 | 柠檬汁几滴 | 细砂糖60克 |
淡奶油700克 | 糖(打发奶油)80克 | 冻干紫薯粉10克 |
1/29. 称量准备好各种材料,粉类材料过筛备用
2/29. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态
3/29. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
4/29. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态,备用
5/29. 蛋清加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入辅料中标注的1/3的糖,继续打发
6/29. 打发到花纹明显,再加入1/3的糖,继续打发提起打蛋器,形成大弯钩的状态
7/29. 加入剩余的细砂糖,打发到明显的阻滞感,提起打蛋器形成直立短小的尖角
8/29. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
9/29. 从底部以十字方式拌匀,每次拌匀后再加入下一次,直至全部拌匀
10/29. 拌匀后的状态是细腻粘稠,体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
11/29. 倒入模具中,抹平表面,颠几下震出气泡
12/29. 入预热好的烤箱,使模具居于烤箱中间偏下的位置,上下火同时加热,140度左右
13/29. 烤60分钟左右。具体时间和温度,要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。烤到中途的时候,顶部会稍稍鼓起,完成后顶部会回落的基本持平的状态
14/29. 取出,倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模,所以顶部少许开裂是正常状态
15/29. 脱模,把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干,用锡纸包住胸部以下
16/29. 将蛋糕从中间分开,黄桃罐头沥净水分,切小块
17/29. 淡奶油加糖,用电动打蛋器低速打发到裱花状态
18/29. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油,撒上黄桃块
19/29. 表面以少许奶油抹平
20/29. 盖上上半部分,将娃娃在中间插好
21/29. 用抹刀将裙摆大致抹平
22/29. 底部一圈用小号圆形花嘴,挤一圈球形,再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
23/29. 可以根据喜欢的款式,用星形或其他花嘴,给裙摆花纹适当变化
24/29. 如图装饰
25/29. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
26/29. 整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
27/29. 如果新手觉得做戚风有困难,可以搜我之前发的一个食谱,“原味戚风蛋糕详解”,每一步都有很详细的描述和解释,这里就不重复了
28/29. 因为调色用的是冻干水果粉,不如色素颜色鲜艳,也会稍微影响奶油的细腻度,从紫色和白色奶油的质感可以对比看出
29/29. 重要的事情说三遍,裱花后需冷藏,需冷藏,需冷藏!
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