主料 | ||
马斯卡彭250克 | 水65克 | 细砂糖60克 |
蛋黄3个 | 吉利丁片(5g/片)2片 | 淡奶油120克 |
手指饼干适量 | 咖啡酒适量 | 可可粉适量 |
1/14. 提前将吉利丁片用冷水泡软(夏天最好用冰水)
2/14. 水、砂糖,小火加热煮成糖水,直到沸腾,关火。
3/14. 煮糖水的同时将三个蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态
4/14. 将煮好的糖水一边用电动打蛋器打发,一边缓缓地倒入蛋黄液中(不要一次性倒入,否则会变蛋花汤)。倒完后继续打发,此时蛋黄糊会从水状慢慢变得非常浓稠,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。
5/14. 马斯卡彭芝士放置成室温,用电动打蛋器快速搅打至顺滑(马斯卡彭必须回温,不然放在蛋糊里很快会让吉利丁遇冷冻住)
6/14. 马斯卡彭芝士打好后加入蛋黄糊混合均匀
7/14. 将泡软的吉利丁片捞出沥干,隔水加热融化,成吉利丁液
8/14. 将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中,搅拌均匀充分融合
9/14. 淡奶油打发5分,稍微出现纹路还可流动的状态即可
10/14. 加入到马斯卡彭芝士糊中,搅拌均匀
11/14. 慕斯圈用锡纸包住,防止芝士糊漏出;手指饼干刷上咖啡酒,铺满模具,倒上一半的芝士糊,再铺一层沾上咖啡酒的手指饼干,再把剩余的芝士糊全部加入,放冰箱冷藏4小时以上。
12/14. 用吹风机在模具四周吹一下,就可以轻松脱模了;表面撒上可可粉
13/14. 成品
14/14. 切开 马上品尝吧
1.没有咖啡酒的朋友可以用180g的浓咖啡+20g的朗姆酒代替;2.吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。3.脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,或者用吹风机吹一下四周,就很容易脱模了。4.最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面还可以用喷花模糖粉撒出花纹,更美观