主料 | ||
手指饼干部分适量 | 鸡蛋2个 | 白砂糖50克 |
低筋面粉60克 | 提拉米苏部分适量 | 马斯卡彭芝士250克 |
淡奶油200克 | 蛋黄3个 | 白砂糖70克 |
清水60克 | 吉利丁粉10克 | 咖啡酒适量 |
可可粉适量 |
1/32. 材料集合图。首先我们先来制作手指饼干。
2/32. 两个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。低筋面粉 白砂糖称好备用。白砂糖50g,其中30g用于打发蛋白,20g用于蛋黄。
3/32. 30g白砂糖分三次倒入蛋白内。第一次加入是在蛋白打发至颜色发白,有鱼眼泡泡的时候。
4/32. 第二次加入白砂糖是在打发至蛋白有纹路,提起打蛋器有长长的弯曲尖勾的时候。
5/32. 第三次加入白砂糖是在蛋白霜提起有较短小的小尖勾的时候(接近干性发泡状态)。
6/32. 三次打发完后。蛋白霜达到干性发泡状态。用刮刀将盆周围的蛋白刮下,在用打蛋器在中间稍微低速打发几下,让蛋白性质更加均匀稳定。
7/32. 打发好的蛋白霜放置一旁备用。也可以放入冰箱冷藏。接下来处理蛋黄部分。将剩余的20g白砂糖倒入蛋黄内。用打蛋器高速打发。
8/32. 打发蛋黄至白砂糖融化,蛋黄颜色发白,变浓稠顺滑即可。
9/32. 将打发好的蛋黄一次性加入蛋白霜内,翻拌均匀。要快速哦。避免蛋白消泡。
10/32. 混合好的糊内加入过筛的低筋面粉。翻拌均匀。
11/32. 翻拌好的面糊应该是比较稠的,可以挂在刮刀上。如果面糊刮刀上挂不住,会和绸带一样留下来的话那就太稀了,蛋白消泡咯。
12/32. 面糊装入裱花袋,烤盘上铺油纸,挤在油纸上。尽量大小均匀(原谅我手残没挤好呵呵)在混合蛋白和蛋黄的时候就可以提前预热烤箱啦。挤好的面糊入烤箱170度25-30分钟。饼干表面金黄即可。
13/32. 在烤制手指饼干的时候,我们来做提拉米苏的部分。先将10g吉利丁粉用凉水浸泡10分钟。(大概3大勺凉水)
14/32. 70g白砂糖倒入锅中放入60g清水,煮沸腾。
15/32. 煮糖水的时候我们打发3个蛋黄。
16/32. 打发至蛋黄颜色变浅,体积膨大至两倍即可。
17/32. 煮沸腾的糖水倒入打发好的蛋黄内,一边加入一边打蛋器高速打发,直到蛋黄变凉。一定要高速打发哦,要不然沸腾的糖水会让蛋黄变熟哦。
18/32. 打发糖水蛋黄之前,隔水融化吉利丁粉,融化好的吉利丁粉加入糖水蛋黄内,用电动打蛋器高速几下让两者混合均匀即可(无需过度打发哦)
19/32. 马斯卡彭芝士我们用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
20/32. 打发好的马斯卡彭芝士内加入刚才打发好的糖水蛋黄吉利丁液。
21/32. 用刮刀搅拌混合均匀。
22/32. 打发淡奶油至6分发,有纹路,低落后纹路不会立刻消失的状态。
23/32. 打发好的淡奶油加入芝士糊内,翻拌均匀。
24/32. 这是翻拌好的芝士糊了。放置一旁。
25/32. 烤制好放凉的手指饼干,刷上咖啡酒。不要刷太多要不然会发苦哦。
26/32. 铺一层刷了咖啡酒的手指饼干,尽量铺满哦。
27/32. 然后倒入一层提拉米苏糊。
28/32. 接下去再铺一层刷了咖啡酒的手指饼干,再倒一层提拉米苏糊。之后左右摇晃模具让表面平整。
29/32. 盖上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上。之后拿出来脱模。撒上可可粉即可食用。
30/32. 切开后侧面图。
31/32. 正面图。
32/32. 成品图。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32