主料 | ||
面粉350克 | 黑麦粉150克 | 牛奶295克 |
细砂糖30克 | 即溶酵母粉3克 |
1/11. 将牛奶和酵母粉混合均匀;
2/11. 倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
3/11. 盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
4/11. 将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
5/11. 充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
6/11. 将松驰后的面团均切成10等份;
7/11. 再逐个揉成圆坯;
8/11. 放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
9/11. 醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
10/11. 锅中放入冷水,把蒸笼放在上面,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟左右,时间根据馒头的大小做调整;
11/11. 关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开盖。
1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。