主料 | ||
黑麦粉200克 | 全麦粉300克 | 中筋面粉300克 |
辅料 | ||
干酵母10克 | 水300克 | 温水100克 |
1/14. 准备好温水(以不烫手为准)。
2/14. 10克干酵母倒入温水中。
3/14. 取1大容器装面粉(约800克),将酵母水倒入。
4/14. 再继续缓慢地往面粉里加冷水,边加边用筷子搅拌。
5/14. 直至看不见干粉后改用手揉面。
6/14. 将其揉成光滑的面团。
7/14. 将面团分成3份。
8/14. 每一份面团分别用保鲜袋装好,排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
9/14. 面团成两倍大即可。
10/14. 撒上干粉将面团揉匀,搓成条。
11/14. 分成约等大的剂子。
12/14. 可以根据个人喜好造型,我这次做的是圆形。
13/14. 笼屉垫上油纸,将面团放入,静置发酵15分钟。
14/14. 用中火蒸15分钟左右,关火多焖3分钟,再移笼揭盖。
1.冷藏发酵虽然时间比较长,但方便好掌握,一般12——36小时都可以,如果超过时间范围,可以将面团冷冻。
2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点,尽量保证24小时以上。
3.面粉与酵母的比例一般是100:1.2左右。