主料 | ||
上五花肉700克 | 八角4个 | 草果2个 |
米椒2根 | 茴香3克 | 肉豆蔻粉2克 |
桂皮1根 | 酱油20克 | 老抽8克 |
冰糖10克 | 盐1/4茶匙 | 鸡蛋2个 |
白醋适量 | 水700克 |
1/10. 准备香料,除米椒外,其它入袋
2/10. 在一开水中放入香料包、姜片和米椒,随后加入盐、酱油、老抽、冰糖、鸡蛋
3/10. 我选的是上五花肉,因为肥瘦均匀,肉质比较嫩。
4/10. 将皮切出,放入锅里煮
5/10. 五花肉切成薄小片状,下干锅摊开,中火将油逼出
6/10. 待油逼出,肉会缩小,份量大概比之前少一半,将部分油盛起,留一部分,渍1大勺料酒
7/10. 然后将肉放入有调味的开水里,加几滴柠檬汁或醋,使肉质快点变软。鸡蛋熟即可捞起剥壳。因为小朋友会吃,不希望太辣,汁稍有点辣味,即可将辣椒取出。
8/10. 中小火煮20分钟,肉软即可。如果卤水比较多,可以盛起一些入冰箱保存待下次用。试味,调节咸味,加入生粉水勾芡,使汁浓稠。将剥壳的鸡蛋放入,然后熄火、盖盖焖半小时
9/10. 绝对下饭!
10/10. 成品