葱说脆皮口水鸡

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

葱说

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朋友吐槽说，从小见你不爱吃东西，看什么都没胃口，没想到现在却捣鼓起了美食公众号。
实话说，做的欲望胜过吃。上了灶台，像是去到了实验室。任何你记忆中的味道，或者未被开发的口感，似乎都能在这里被实现。像这川菜传统凉菜——口水鸡，麻辣爽口，味美鲜嫩。但钟爱白斩鸡的上海人，对那脆皮鲜嫩的口感，也是念念不忘。
若能集两种滋味于一体，岂不是更妙？事不宜迟，马上动手。

主料
鸡腿肉200克
辅料
红油（下文有调制方法）4勺	白糖2勺	醋2勺
生抽2勺	黄酒1勺	盐3克
花椒少许	大蒜适量	新鲜辣椒丁适量
姜适量	干辣椒适量	花生、芝麻类干果适量

葱说脆皮口水鸡的做法，共8个步骤

1/8. 鸡腿肉去骨（方法见文末），加1勺黄酒和1小把姜末，腌制半小时去腥。

2/8. 腌制好的鸡腿肉，滚成圆柱形，用棉线捆绑定型。

3/8. 锅内水烧开后，入鸡腿肉。中大火煮5分钟断生。然后闷10分钟。

4/8. 鸡肉放入冰水内浸泡10分钟。切配待用。

5/8. 花椒碾成粉末状。

6/8. 油锅烧热后，入大蒜、辣椒丁、姜末、花椒末迅速翻炒。

7/8. 干辣椒捣碎后，浇上热油，红油便制作完成。

8/8. 麻辣酱料：
红油 4勺
糖、醋、生抽各 2勺
黄酒 1勺
盐 3g
所有酱料搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上花生碎和芝麻。脆皮口水鸡便制作完成啦。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1.完成1-4步骤，配上秘制酱油，就是传统上海白斩鸡啦。
2.如果使用整鸡，煮制时间需加长到15分钟左右。煮制过程中需将鸡提出水面4-5次，每次倒尽鸡肚内的水，以保证内外受热均匀。
3.鸡腿拆骨法：用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。

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