百香果乳酪小餐包

1/18. 百香果挖出果肉加入高粉中，取一半的配方的水，加入细砂糖和酵母搅拌至溶解。水最好是温温的，而且加入适量细砂糖可以激发酵母活性。揉成团就好了，放入冰箱冷藏17～20小时。

2/18. 中种发好，大约2～3倍大！

3/18. 扒开内部呈蜂窝状即可

4/18. 中种撕成小块和主面团里所有的材料混合，蛋液的量也视面团情况加。

5/18. 揉至出手套膜。揉面手法详细请看小贴士！

6/18. 花式秀手套膜！ps：呜呜，别打我…

7/18. 再来一张手套膜！

8/18. 如果薄膜扯断了，出现的洞洞边缘呈光滑状，面团就达到了完全阶段了！面包绵软的秘密我觉得有两个，一个是揉出膜，第二个是慢慢的不要太高温的发酵，让酵母慢慢令面团发酵，组织细腻。

9/18. 将面团整形尽量团成球形，盖上保鲜膜发酵松弛30分钟。

10/18. 发好的面团用拳头捶打进行排气，我的面团总重474g，分割成2每个的小面团，可以先不整形。盖保鲜膜松弛15分钟。

11/18. 松弛好的面团整形，排在烤盘内，我是四个面团一排，总共六排。进行最后发酵50～60分钟，烤箱内放几杯热水。

12/18. 最后发酵的时候做脆皮面糊。黄油室温软化，加入细砂糖拌匀。

13/18. 分次加入蛋液，每加一次都要完全搅匀再加下一次，防止黄油与蛋液油水分离。

14/18. 筛入低粉拌匀，装入裱花袋放冰箱冷藏备用。

15/18. 最后发酵结束，取出烤盘。烤箱200度预热10分钟以上。面团上挤上脆皮面糊，烤箱180度15～25分钟

16/18. 成品

17/18. 成品