主料 | ||
面皮:适量 | 普通面粉(中筋面粉)120克 | 澄粉7.5克 |
盐1/8茶匙 | 烫开水65克 | 凉水5克 |
辅料 | ||
馅料:适量 | 糯米1杯 | 香菇5-6朵 |
猪瘦肉120克 | 生抽1汤匙 | 老抽1茶匙 |
盐1/2茶匙 | 猪油30克 |
1/8. 准备馅料:香菇泡发切丁,猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。
锅内融化猪油,加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒,加调味料拌匀
然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用
【补充】这里强调一下“生炒”这个步骤,如果常吃生炒糯米饭的人应该会比较熟悉,炒出来的口感比较Q,不会烂趴趴的。炒的时候会吸收调料的水分,如果不加酱油或者水分多的配料的话可以另外多加点水,因为要补充点水分让糯米吸收。操作不熟悉的话糯米可以提前浸泡,这样会比较好炒,但是提前浸泡也容易炒碎,总之这个自己取舍。再不行还觉得炒不熟的话,最后多蒸一段时间就好。
2/8. 面粉120G和澄面7.5G混匀,加入刚烧滚的开水65G烫一下,用筷子搅匀
再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
3/8. 揉好的面团醒半个小时候搓条,切分成12G一个的面剂子,擀皮
擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
4/8. 中间放入20-25G准备好的糯米馅
5/8. 虎口收拢,捏紧
6/8. 完成一个生坯
7/8. 依次做好所有,依次吃不完可以冷冻保存
生坯排入蒸锅中,冷水上锅水开后旺火20分钟,焖5分钟即可。
8/8. 成品~
烧麦我的爱~馅料绝对站糯米党~
以前跟师尊去吃麻辣烫总会从旁边的烧麦店顺带买几盒
师尊是虾仁三鲜党,偶尔也买紫米甜桂花
我就是香菇糯米、梅干菜糯米...总之就是糯米
说起来群里姑娘们聊起过有买到很恐怖的发面皮烧麦
大家纷纷表示“啊这也能叫烧麦吗”,不好吃的感觉
但是如果说它是糯米馅的包子的话,好像又蛮好吃的样子
完全一样的东西,叫法不一样的话给人的感觉还真有微妙的差异啊