主料 | ||
面粉300克 | 面粉15克 | |
辅料 | ||
奶黄馅200克 | 鸡蛋2个 | 白砂糖150克 |
牛奶100毫升 | 澄粉20克 | 吉士粉20克 |
奶粉20克 | 黄油50克 | 温水150克 |
酵母3克 | 白砂糖10克 | 盐2克 |
1/15. 先将酵母放入温水中溶化,在面粉里放入糖和盐2.将水一点点加入面粉中,直到和成软硬合适(如耳垂般柔软)的面团,各地的面粉吸水性不同请根据情况适当添加水份3.放到温暖处发酵至2倍大,这部分比较简单没拍图啦~
2/15. 黄油软化,放入微波炉中溶化成液态,备用
3/15. 将面粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齐放入盆中
4/15. 过筛两遍,备用
5/15. 将鸡蛋打入盆中,放入白砂糖,搅拌至糖溶化(天冷我是放在一个热水盆上打匀的)
6/15. 一定要打到糖完全溶化后再加入牛奶拌匀(糖溶化才能保证奶黄馅的口感细腻)
7/15. 同样也要将拌好的蛋液过两遍筛,去除杂质
8/15. 将过筛的粉类加入蛋液中,搅拌均匀
9/15. 倒入溶化的黄油拌匀
10/15. 放入蒸锅中开大火,在蒸制过程中每隔5分钟拿出来搅拌一次,共三次15分钟
11/15. 10.将蒸好的馅放在案板上,冷却到不烫手时,用手按压揉匀成馅团
12/15. 11.将发酵好的面团、放凉的奶黄馅放在案板,准备包制
13/15. 12.将面团排气揉匀,分割适当成大小的小面团,将一个小面团擀成中间厚四周薄的面片,包上奶黄馅
14/15. 13.包成包子形状,将收口处多出来的面揪下来,收口朝下,团圆整形
15/15. 13.蒸锅中放凉水,将奶黄包排好放入,静置20分钟(二次醒发),开大火蒸制20分钟14.熄火后,先不要开盖,虚蒸5分钟后再开盖,防止奶黄包遇冷表皮收缩