主料 | ||
猪前臀尖肉500克 | 青蒜1棵 | 大蒜5粒 |
辅料 | ||
盐8克 | 白糖20克 | 麦芽糖100克 |
老抽10克 | 芝麻酱5克 | 黄糖20克 |
五香粉1克 | 热开水10克 |
1/11. 将猪前臀尖肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
2/11. 蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。
3/11. 蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。
4/11. 将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”,让调味料更好地渗入肉里。
5/11. 给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。(足够的腌制时间才能保证叉烧入味。)
6/11. 将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。
7/11. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟。
8/11. 在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开,放凉备用。(一次准备少量的蜜汁较为麻烦,可以像我一样,一次多做一些蜜汁,放凉后置于冰箱冷藏保存,方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴,效果也很好。)
9/11. 将烤好的叉烧肉取出,趁热刷上一层蜜汁。
10/11. 等到叉烧肉晾凉到不烫手后,即可切片食用,配上一碗米饭和青菜,那就是蜜汁叉烧饭啦。
11/11. 入味美,吃起来香喷喷