主料 | ||
卡夫菲力奶油奶酪125克 | 鸡蛋2个 | 雀巢淡奶油50克 |
自制酸奶(或原味酸奶)80克 | 低筋面粉40克 | 细砂糖60克 |
1/21. 冷冻的卡夫菲力奶油奶酪 切成小块放入破壁机(或料理机)
2/21. 称好酸奶和淡奶油
3/21. 倒入破壁机(或料理机)
4/21. 点动搅打至光滑柔软无颗粒
5/21. 倒入大碗里
6/21. 蛋清蛋黄分离,蛋清放一个打蛋盆里,蛋黄加到奶酪糊里,用手动打蛋器打到均匀
7/21. 将大碗放在秤上,清零,40g低筋面粉筛入奶酪蛋黄糊里
8/21. 用刮刀从下往上翻拌均匀,放入冰箱冷藏
9/21. 蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡,加入1/3细砂糖(20g)继续搅打
10/21. 蛋白打到比较细腻的时候再放入1/3糖(20g),继续搅打
11/21. 打到表面出现纹理,加入最后的1/3细砂(20g),搅打到提起打蛋器小尖角稍微弯曲即可
12/21. 取出奶酪糊,用刮刀放入1/3打好的蛋白
13/21. 用刮刀将奶酪糊和蛋白从下往上翻拌均匀,不要转圈,以免蛋白消泡,蛋糕发不起来
14/21. 将拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白里
15/21. 还是用刮刀从下往上翻拌,不要转圈,成品糊细腻浓稠无气泡
16/21. 将蛋糕模用锡纸从下面包上来(固模不用锡纸包),尽量锡纸撕的长一些,也可以用锡纸整个从外面包住模具,我喜欢从里面包,好脱模
17/21. 烤盘装入水,放入烤箱底层,高度离上岩儿剩0.5厘米即可,就是放完蛋糕模别溢出来,而且能放进,拿出烤箱
18/21. 将成品糊倒入包好锡纸的蛋糕模中,放入装水的烤盘,150度,上下火,60分钟
19/21. 表皮均匀浅黄色,按一下微弹没有流动的感觉即可
20/21. 完全冷却后,放入冰箱冷藏4个小时左右(多了也没事)
21/21. 切块来吃
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奶油奶酪一定要用卡夫菲力的,一般250g的29块左右,一次用半个,我得蛋糕模是6寸活底,这个量正好,不要图省事多下料,奶酪要冷冻取出直接料理机破壁机搅打,如果不用机器室温软化需要将奶酪糊冷藏2小时左右变粘稠才能进行下一步,