轻乳酪蛋糕

1/24. 基本食材

2/24. 奶油奶酪放在干净的盆中，隔水融化。

3/24. 搅拌至无颗粒顺滑。

4/24. 加入黄油，同样搅拌融化。

5/24. 加入牛奶搅拌均匀。

6/24. 逐一加入蛋黄，每一个都要搅拌均匀后再加下一个。

7/24. 筛入低粉。

8/24. 搅拌成顺滑的乳酪糊。

9/24. 在蛋清滴入少许柠檬汁。

10/24. 打出鱼眼泡的时候加入20g白砂糖。

11/24. 蛋白打至细腻时再加20g白砂糖。

12/24. 打到湿性发泡即可，不要大的过干。

13/24. 分两个模具，蛋糕模中四壁和底部涂了黄油铺上油纸，专用乳酪模只涂了黄油，没有铺油纸。

14/24. 蛋白和乳酪糊分三次搅拌混合均匀。

15/24. 混合好后倒入模具中，轻震出大气泡。

16/24. 专用乳酪模具。

17/24. 在烤盘中加入8分满的热水，放在烤箱最底层，180度预热烤箱10分钟。

18/24. 在烤盘上一层放上烤网，放入蛋糕糊。这是烤了30分钟后的样子。

19/24. 150度烤15分钟后转170度烤20分钟后的样子。

20/24. 盖上锡纸，170度继续烤30分钟。烤好后不要拿出来，要在烤箱里继续焖30分钟。

21/24. 焖了十分钟左右略有回缩

22/24. 半小时后的专用模具和蛋糕模具的对比图。

23/24. 松软香甜，入口即化！