酱牛肉

1/13. 牛肉二斤。

2/13. 所需配料。

3/13. 王守义炖肉料一包。

4/13. 牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。

5/13. 烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。

6/13. 烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。

7/13. 倒入清水，烧开。

8/13. 将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）

9/13. 把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。

10/13. 捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。

11/13. 找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图

12/13. 不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。