主料 | ||
猪里脊400克 | 莴笋1根 | 芹菜1把 |
卷心菜少许 | ||
辅料 | ||
郫县豆瓣2勺 | 干辣椒面适量 | 花椒面适量 |
姜1小块 | 大蒜几瓣 | 蛋清1个量 |
盐2克 | 酱油1勺 | 料酒1勺 |
生粉2-3勺 | 白糖半勺 | 香葱适量 |
蒜黄适量 |
1/9. 芹菜切段,莴笋去皮切片,卷心菜手撕成小块,猪里脊切成薄片待用。
2/9. 将蛋清、盐(2克)、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀,倒入里脊肉拌匀。
3/9. 肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出,出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
4/9. 锅上放少量食用油,油稍热后加入郫县豆瓣炒香,再放入姜蒜片,蒜黄略炒。
5/9. 锅内倒入一大碗高汤(或清水),再加入半勺白糖,烧开。
6/9. 往锅内下步骤1中备好的蔬菜,蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
7/9. 把肉片放到剩下的汤汁中氽烫,当汤汁变浓稠后,连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
8/9. 往肉片表面撒上花椒面和辣椒面,起锅把油烧至微微冒烟状态,把烧好的热油泼到肉片上。
9/9. 肉上撒上葱花,制作完毕,开饭!