主料 | ||
猪前蹄1个 | ||
辅料 | ||
食用油1大匙 | 冰糖2小块 | 盐1小匙 |
生抽1大匙 | 老抽1/2小匙 | 水一碗约400毫升 |
姜2片 | 八角1个 | 干辣椒2个 |
鸡精1/2小匙 |
1/7. 先烧水
2/7. 猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分
3/7. 锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
4/7. 放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色
5/7. 调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁
6/7. 倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时
7/7. 待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 Tips:猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。