主料 | ||
馅料:花生米100克 | 核桃仁100克 | 黑芝麻50克 |
冰糖50克 | 蔓越莓干适量 | 糯米粉适量 |
面粉适量 | 花生油50克 | 油酥:中筋面粉70克 |
玉米油40克 | 水油皮:中筋面粉100克 | 玉米油40克 |
白糖20克 | 清水40克 | 表面装饰:食用红色色素适量 |
1/13. 花生米炒香趁热去皮,核桃仁炒香,黑芝麻炒熟。冰糖用刀背敲成小块。面粉和糯米粉混在一起炒香。
2/13. 用料理机把这些材料打成粗末。先放冰糖、花生米、核桃仁打下,再放进黑芝麻和混合面粉,打成粗末后加进蔓越莓干混合。
3/13. 把花生油加入,让所有材料混合,用手搓成一个个球状,放冰箱里冷藏,用不完的冷冻保存(因为做馅较麻烦,所以一次多做些)。
4/13. 把面粉和玉米油混合,捏成团,即成油酥。
5/13. 把面粉、清水、玉米油混合,搓揉光滑,即成水油皮。
6/13. 把水油皮和油酥分别分成相等的8粉。
7/13. 把一个水油皮里包进一个油酥,捏好,搓圆,依次完成8个。
8/13. 拿一个完成的面团用幹面杖幹成牛舌状。
9/13. 由下往上卷起,竖起来,按扁,再幹开卷起,一共幹卷3次。
10/13. 依次完成。用保鲜膜或湿润纱布盖好保湿,不然易风干。
11/13. 烤箱180度预热,拿一面团捏开,包进馅料,像包包子样捏好,搓圆,收口朝下,放进金色烤盘里。完成所有生胚,用一个比较端正的八角蘸点调好的食用红色色素,在饼胚上印花装饰。放进烤箱,180度上下火,设时20分钟,见饼胚底部变黄,有香味飘出就好了。
12/13. 成品图。
13/13. 馅料香甜,壳酥脆,不用猪油照样层层起酥。
做面团时要注意保湿,时间长时就用保鲜膜或者湿润的纱布覆盖,不然易风干面团会发裂。各家烤箱温度不一样,温度仅做参考。