主料 | ||
【五仁馅】:适量 | 南瓜籽仁50克 | 核桃仁50克 |
葵花籽仁50克 | 红衣花生仁50克 | 白芝麻25克 |
葡萄干50克 | 糯米粉100克 | 普通面粉(中筋面粉)100克 |
白砂糖100克 | 花生油60毫升 | 清水130克 |
辅料 | ||
【油皮】:适量 | 普通面粉(中筋面粉)290克 | 水115毫升 |
猪油75克 | 【油酥】:适量 | 普通面粉(中筋面粉)210克 |
猪油90克 | 【表面装饰】:适量 | 红色食用色素适量 |
1/23. 普通面粉(即中筋面粉)100G和糯米粉100G混合,放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
2/23. 放凉后加入白砂糖100G,花生油60ML和清水130G拌匀
3/23. 加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀
喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的,我不太喜欢,放葡萄干已是极限
4/23. 拌好的馅料分割成大约35G一个,共20个,搓圆备用
5/23. 普通面粉290G,水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮,分割成20个,滚圆备用
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
6/23. 取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团。
像包汤圆一样收口,搓圆。依次包好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
7/23. 取步骤8包好的一个面团压扁,擀成矩形
8/23. 卷起来,完成一次擀卷。依次做好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
9/23. 取一个擀卷过一次的面卷,收口朝下再次压扁擀开
(我没有专门醒面,因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟)
10/23. 卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)
11/23. 取一个擀卷两次的面剂子,如图把两端往底部收拢,团成一个球形
12/23. 收口朝下压扁,依次完成20个
13/23. 步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮,包入一个步骤5准备好的馅料
14/23. 依次包好20个生坯,收口朝下放置,用手轻轻压扁成厚饼状
(底面垫的是油纸,看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了,有出油)
15/23. [关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上
用红色的食用色素在表面写出字样
16/23. 再用一个瓶盖压出一个圈形即可
17/23. 送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟,中途翻一次面
18/23. [关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰,方法同理
由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮,所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整
烤好再写字的话颜色会很容易晕开,具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
19/23. 成品切面放大图一张,其实就是下面这张成品图放大之后的样子
刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次
而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显,层层起酥的效果实际上还不错的,酥得掉渣
20/23. 成品~
21/23. 成品~
22/23. 成品~
23/23. 成品~
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
酥得掉渣的酥皮月饼
上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇
每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句:
没有青红丝的五仁都是好五仁!
坚果大家都爱吃,为什么偏偏不爱五仁君
小时候我对月饼的印象也不是那么好的
当然那时候的馅料种类也不是那么的丰富
大约是小学的某天晚上写竞赛班的数学题写到半夜
想吃夜宵又没有泡面,整个人都不太好,最后刨出了一筒月饼
这么想想的话原来不吃东西就无法学习的习惯是从小学就有了啊= =
回正题回正题,其实我想说的是,是的那时候我刨出的月饼就是一筒苏式五仁
果然饿的时候吃什么都比原来的香,然后突然觉得月饼也是很好吃的嘛
话说我能清楚的记得那时候啃的还是有青红丝的!无爱的青红丝!
后来就愿意吃月饼了
虽说大概是因为青红丝的缘故还是没有爱上五仁
喜欢上月饼还是因为一款椰蓉馅的
但是自己做月饼的话就可以让青红丝什么的都见鬼去吧
再让我感叹一句,没有青红丝的五仁都是好五仁!满满果仁看得见
没有青红丝,妈妈再也不用担心我不爱五仁君~
喜欢青红丝的还请不要打我。。