酸菜鱼

1/21. .2斤的草鱼洗干净，沥干水分，切掉尾巴，剪去鱼鳍。

2/21. 从尾部切开沿着鱼骨往鱼头处切开。

3/21. 沿着大鱼骨小心地切下一半。

4/21. .剁掉鱼头，在切开另外一半。

5/21. 用刀片下比较大的鱼刺。

6/21. 分切好的鱼肉鱼骨鱼刺。

7/21. 将鱼肉片成很薄的片。

8/21. 鱼肉很滑，在案板上铺上一块干净的抹布，将鱼放在布上就不会滑了。

9/21. 薄而透的鱼片。

10/21. 10.全部片好的鱼片，剁成段鱼骨和鱼刺。

11/21. 把鱼片和鱼骨全都放在一个碗里用清水冲洗一遍。

12/21. 冲洗干净的鱼片沥干水分，用蛋清和盐，姜末，花椒，五香粉，料酒腌制30分钟。

13/21. 酸菜切好备用。

14/21. 热锅冷油炒酸菜，炒至2分钟左右。

15/21. .放入鱼骨翻炒2分钟。

16/21. 16.加入开水小火煮10分钟左右放一些盐。

17/21. 然后把酸菜和鱼骨盛出放在一个大盆里。

18/21. 剩下的汤煮腌制好的鱼片。煮至2分钟左右。

19/21. 然后把鱼片和汤全都倒在盆里。

20/21. 热锅冷油小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。爆香后倒在鱼片上。