主料 | ||
低筋粉185克 | 糖粉85克 | 奶粉10克 |
黄油40克 | 麦芽糖40克 | 盐2克 |
全蛋液40克 | ||
辅料 | ||
咸蛋黄9个 | 莲蓉馅500克 | 蛋液适量 |
1/18. 准备饼皮用料
2/18. 将各种粉类混合过筛
3/18. 加入其余用料
4/18. 揉捏成均匀的面团
5/18. 将咸蛋黄一分为四
6/18. 取15克莲蓉,在中间按一个小窝
7/18. 放入蛋黄
8/18. 包好,搓圆
9/18. 做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10/18. 取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
11/18. 包起来
12/18. 收口滚圆,逐个做好
13/18. 在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
14/18. 倒出多余的面粉,放入月饼坯
15/18. 压出花型
16/18. 摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
17/18. 表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
18/18. 表面金黄,出炉
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
此处皮馅比为 ,纯属省馅。喜欢薄皮大馅的,也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。