广式豆沙蛋黄月饼

1/9. 准备好所需材料，咸蛋黄最好要新鲜的自己剥开放进白酒里去腥。

2/9. 将转化糖浆，枧水，花生油倒入盆里搅拌均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，一开始比较软，需要放入冰箱冷藏一个小时以上。

3/9. 醒发的时间我们可以处理一下咸蛋黄，把咸蛋黄从白酒里拿出来放入150℃的烤箱烤五分钟左右。

4/9. 分好皮和馅，按照2:8的比例，我用的是75克的模具，皮15g馅60g。先称咸蛋黄的重量，然后补上相应的红豆沙。

5/9. 将咸蛋黄用红豆沙包起来。

6/9. 取一块皮用虎口慢慢往上推，直到包好红豆沙。模具撒些面粉，放入压出花型。

7/9. 压好后的样子，是不是很美丽。

8/9. 在月饼表面撒点水，放入预热好的烤箱，190℃烤五分钟定型拿出刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄一个，一大勺的蛋清混合而成），然后再放入烤箱烤15分钟左右。