主料 | ||
牛肉500克 | 葱1根 | 香叶3片 |
姜2块 | 八角2个 | 桂皮1块 |
花椒5克 | 盐适量 | 辣椒面适量 |
白芝麻3克 | 料酒3勺 | 草果1个 |
生抽4勺 | 芝麻油3勺 | 白糖2勺 |
胡椒粉半勺 | 孜然粉半勺 | 鸡精1勺 |
1/14. 准备牛肉一斤,要选购牛腱子肉,有条纹的那种。
2/14. 把牛肉顺着切成小块,放水里泡一个小时,中间换几次水,让牛肉更好去血水。
3/14. 准备葱,老姜,香叶,八角,花椒,草果,桂皮。
4/14. 锅中放入清水,以上佐料放入锅中,加一勺盐
5/14. 两勺料酒,冷水下锅煮40分钟。
6/14. 牛肉煮好,捞出来待凉。
7/14. 用手顺着条纹撕细丝,大小根据自己喜欢定夺,个人觉得越细越好入味!
8/14. 接下来准备炒牛肉丝佐料,姜末,花椒,干辣椒面,白芝麻,辣椒面,花椒可以根据自己口味,喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面!
9/14. 锅中放入菜籽油,量比平常炒菜时多一些!
10/14. 菜籽油烧7成热,放牛肉丝入锅炸至金黄,
11/14. 牛肉丝炸金黄色后,放入老姜,添加一勺料酒,生抽4勺。
12/14. 盐适量,白糖2勺,芝麻油3勺,胡椒粉,孜然粉各半勺!
13/14. 最后放入花椒,辣椒面,花椒和辣椒面一定要放最后,因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精,白芝麻翻炒均匀出锅!
14/14. 成品
做好的灯影牛肉丝放上两天时间更好吃,灯影牛肉丝放入罐子密封包装好,常温可以保存好长时间。