主料 | ||
低筋面粉160克 | 鸡蛋1个 | 幼砂糖85克 |
盐1小撮 | 牛奶70毫升 | 无盐黄油35克 |
白巧克力150克 | 黑巧克力50克 | 竹炭粉1点点 |
草莓粉1点点 | 大杏仁若干 |
1/32. 所有材料准备好,黄油隔水或者用微波炉微30秒融化备用
2/32. 融化一些黄油(配方外分量),用刷子在模具内刷一层黄油
3/32. 碗里放入鸡蛋、糖和盐,用打蛋器中速打发
4/32. 打到蓬松发白的状态
5/32. 倒入牛奶,搅匀
6/32. 放入牛奶搅匀后,放入融化的黄油搅匀
7/32. 低筋面粉分3次放入鸡蛋糊中,每次都要搅匀至无干粉状
8/32. 搅拌到这个状态就可以了,稠稠的
9/32. 把面糊装入裱花袋里,挤在模具里,6分满
10/32. 盖上保鲜膜放到冷藏室醒发30分钟
11/32. 醒发好表面喷水
12/32. 放入180度的烤箱烤15分钟左右
13/32. 烤好后脱模晾凉备用
14/32. 准备好如下工具
15/32. 白巧克力调温融化到这个状态
16/32. 黑巧克力融化
17/32. 用3份的白巧克力和1份黑巧克力混合成咖啡色巧克力
18/32. 白巧克力?1点点竹炭粉调成灰色的巧克力
19/32. 黑巧克力装入挤袋中剪一个1mm的小小口
20/32. 在甜甜圈的上面划出2个塞猫耳朵的口
21/32. 把杏仁尖朝上插进去
22/32. 用夹子夹住甜甜圈的底部,沾巧克力
23/32. 放在晾架上晾干
24/32. 晾干的小猫身
25/32. 夹住晾干的猫身,斜着沾咖啡色的巧克力
26/32. 晾干
27/32. 晾干的状态
28/32. 用黑巧克力在晾干的猫身上画上可爱的表情和想写的字就可以啦
29/32. 小海豹
30/32. 猫小弟
31/32. 还可以在上面写上想表达的话
32/32. 最喜欢小海豹
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我们用纯脂巧克力一定要调温,方法简单说就是融化---降温---升温.
黑巧克力:隔水加热到50-55℃,降温到28℃左右,再升温到32℃.
牛奶巧克力:隔水加热到45-50℃,降温到26℃左右,再升温到30℃.
白巧克力:隔水加热到40-45℃,降温到26℃左右,再升温到29℃.
调温的方法基本有两种:一种是加热到融化然后倒在冷却的大理石上降温,另外一种是先融化三分之二分量要调温的巧克力,融化后加入另外三分之一搅拌降温.