主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
水40克 | 玉米油40克 | 低粉68克 |
糖粉22克 | 白糖60克 | 黑芝麻少许 |
1/11. 鸡蛋分离蛋白蛋黄
2/11. 蛋黄中加入糖粉拌匀
3/11. 加入水拌匀
4/11. 加入玉米油拌匀,搅拌到乳化状态
5/11. 筛入低粉拌匀
6/11. 蛋白分3次加入白糖打发到偏硬性
7/11. 取三分之一蛋白入蛋黄糊中
8/11. 切拌均匀后反倒入蛋白糊中拌匀
9/11. 金盘中洒入适量黑芝麻
10/11. 倒入蛋糕糊,表面用刮刀刮平
11/11. 烤箱预热,140度,40分钟左右,出炉四周刮一下,倒扣再反扣过来,放凉切块即可
如果用大的洋鸡蛋可以用4个,我用的本鸡蛋,所以加了一个,本鸡蛋的蛋白量也稍微少一些。蛋白打发到偏硬性即可,就是提起打蛋器有点快直立但还是有弯勾的状态,也可以打到弯勾状态。出炉可以切块也可以卷,看个人喜好了。烤箱温度不一定适合你的,自己酌情调节!