梅菜扣肉

1/34. 材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。

2/34. 梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。

3/34. 五花肉泡洗干净。

4/34. 五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。

5/34. 准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。

6/34. 烧开锅7、8分钟捞出。

7/34. 葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。

8/34. 另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。

9/34. 开锅后大概煮30分钟。

10/34. 捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。

11/34. 锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。

12/34. 猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。

13/34. 为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。

14/34. 把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。

15/34. 捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。

16/34. 梅菜捞出挤干水分。

17/34. 梅菜切碎，葱姜蒜切丝。

18/34. 锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。

19/34. 加入红烧汁。

20/34. 倒入500毫升刚才煮肉的汤。

21/34. 加入1茶匙料酒。

22/34. 倒入梅菜碎翻炒均匀。

23/34. 盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。

24/34. 凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。

25/34. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

26/34. 将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。

27/34. 把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。

28/34. 把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。

29/34. 用旺火蒸1小时左右至肉软烂。

30/34. 关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。

31/34. 用盘子盖在肉碗上面。

32/34. 再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。

33/34. 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。